央广网安阳1月22日音讯（记者 彭华）新年接近，河南省安阳市内黄县二安镇观寨村弥漫着浓浓的年味儿，当地人春节餐桌上的传统美食八大碗也到了制造的旺季，家家户户繁忙起来，那一道道精心烹制的菜肴，承载着家园滋味，也托起了浓浓的年味儿。

　　走进观寨村热烈的操作间，瞬间被一股浑厚的香味围住。制造师傅正专心地处理着五花肉。只见他方法熟练，先将五花肉改刀，随后下锅煮，待肉定型后再次改刀，不一会儿，本来一大块的五花肉就被切成了巨细均匀、薄厚共同的肉片，规整地码放在碗中，接着送进蒸箱。

　　观寨村的八大碗前史悠远持久，可追溯至清朝中期。那时，民间的八大碗以素食为主、肉食为辅，会依据时节、时令和口味的差异，调配不同素食与辅料，再加上当地秘制调料，素食扣碗深受豫北区域人们的喜欢。跟着社会的开展，八大碗也逐步演变为肉食为主，荤素调配，养分愈加全面。

　　“腐乳肉是豫北八大碗的经典菜品，也是八大碗的魂灵主菜，它是三层五花，中心要通过煮、炸、切、腌等工序，最终和其他菜品一块上笼蒸制两个小时，成为雅俗共赏、进口即化、肥而不腻的餐桌美食。”说起八大碗的菜品，内黄县二安镇观寨村传统八大碗制造人徐利伟如数家珍。

　　精选食材、传承立异。八大碗吃起来甘旨，制造工序却很繁琐，从选食材、切割、腌制、油炸到装碗、蒸熟，需通过四个多小时才干制造完结。每道工序都很考究，也正因如此，八大碗不只甘旨，还十分健康，实践做到了色香味齐全。一起，为添加八大碗的鲜香口感，徐利伟还在传统的制造的进程上融入了立异元素。

　　“本年咱们在传统的基础上融入了新的菜品红烧牛肉、蒸鱼块儿，形成了新的六荤两素八大碗。六荤是红烧牛肉、排骨、丸子、酥肉、鱼块、腐乳肉，两素是海带、八宝饭。”徐利伟笑着说，“这样一来，菜品更丰厚，滋味更浓郁，年味儿也更足了。现在每天订单都有一百多套，渐渐的变多人能尝到这份家的滋味。”

　　传统好菜、年夜美食。浓郁的特征风味，不只招引了很多门客前来品味，也能够把食盒带回家，作为年夜饭餐桌上的主菜。

　　“这儿的八大碗十分有特征，腐乳肉肥而不腻，进口即化，牛肉也十分好吃，八宝饭是我和小孩最喜欢的，甜美软糯。今日来了又带了十几套，给北京的、成都的还有郑州的朋友邮递曩昔，让他们也感受到家园的滋味。”前来品味甘旨的门客赵利明对八大碗情有独钟。

　　“现在每天的订单是五千到六千单，咱们也在赶紧出产，赶紧发货，期望新年让我们都能品味到这独具风味的八大碗。”内黄县八大碗出售负责人周飞祥表明。

　　观寨村自古就有尚厨之风，饮食文化根由深沉，明清时期初具规模，现代更是大放异彩，可谓“豫北厨师第一村”。全村430户人家，从事厨师职业的乡民就多达300多人。近年来，人才济济，乡民们凭仗勤劳与才智，以厨兴农，走出一条村庄复兴的特征之路。

　　走进观寨村热烈的操作间，瞬间被一股浑厚的香味围住。制造师傅正专心地处理着五花肉。